對于偏愛牛肉的肉食食客來說，最虐心的事莫過于迫不及待的想要過把嘴癮時(shí)，卻苦于牛肉買來要！化！凍！你知道，有一種肉叫做冰鮮牛肉嗎？冰鮮牛肉是指消費(fèi)者在超市或者專賣店內(nèi)看到放在冷藏柜里的鮮牛肉。(軟軟的，并非冰凍）

它與“冷凍牛肉”有什么區(qū)別呢？

一、儲(chǔ)存方式不同

冰鮮牛肉是放在冷藏柜里的鮮牛肉；冷凍牛肉儲(chǔ)存溫度更低，且在冷藏柜已經(jīng)放了一段時(shí)間。

二、營養(yǎng)價(jià)值不同

冰鮮牛肉與-18℃以下凍結(jié)保存的冷凍牛肉相比，具有汁液流失少、營養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)。

三、處理方式不同

冰鮮牛肉是嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度在24小時(shí)內(nèi)降為0-4℃，并進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)排酸，在后續(xù)的加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。

冷凍肉是畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲(chǔ)存，深層肉溫達(dá)-18℃以下的肉品。

相比冷凍牛肉來說，冰鮮牛肉的肉質(zhì)十分鮮嫩彈滑，看上去十分容易激起人的食欲。

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