油燜大蝦使用的主料是螯蝦。中國(guó)大陸原有3種螯蝦，原產(chǎn)于東北寒溫帶區(qū)，隸蛄屬。華北華東于20世紀(jì)40年代引進(jìn)了原產(chǎn)于北美的克氏原螯蝦，它的生存和繁殖能力較強(qiáng)，分布范圍顯著擴(kuò)大。80年代又從澳大利亞引進(jìn)了澳螯蝦。淡水產(chǎn)的各種螯蝦許多種有經(jīng)濟(jì)價(jià)值，可供食用。人工養(yǎng)殖發(fā)展很快。

江漢的大蝦屬于螯蝦，一種淡水蝦，和澳洲淡水龍蝦是親戚。

由于“五七油悶大蝦”口味偏重，放入的香辛料和中藥并不適合所有人體質(zhì)，在江漢油田百姓中早已不用這種過(guò)時(shí)的做法，江漢油田老百姓家中的餐桌上，更多的是用蒜蓉、鵪鶉蛋或土豆、少量花椒和辣椒制作的口味輕，龍蝦香氣更純正的新式”油燜大蝦“，適應(yīng)了當(dāng)代人追求健康飲食的潮流。菜品色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤(rùn)適口，是名的美味佳肴。