孔雀蛋具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,是人們膳食攝取營(yíng)養(yǎng)素的重要補(bǔ)充食源。研究測(cè)定孔雀蛋的蛋白質(zhì)、脂肪、水分、氨基酸、礦物質(zhì)元素、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分以及有害物質(zhì)的含量。經(jīng)檢測(cè)孔雀蛋脂肪含量為0.92 g/100 g,蛋白質(zhì)含量為15.55 g/100 g,氨基酸總量為13.04 g/100 g,礦物質(zhì)中鋅元素含量為19.69 mg/100 g,鈉元素含量為198 mg/100 g,Vc含量為30.3 mg/100 g。通過(guò)數(shù)據(jù)與雞蛋、鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行比較分析,得到以下結(jié)論:孔雀蛋中脂肪含量極低,蛋白質(zhì)含量較高,是良好的低脂高蛋白食源;礦物質(zhì)元素中鋅和鈉的含量較高,是人體補(bǔ)鋅的良好食源。