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2.車(chē)?yán)遄訕?shù)苗露酒

(1)工藝配方（100升）車(chē)?yán)遄訕?shù)苗原汁20千克，酒精（86°)18千克，砂糖15千克，甘油0.2千克，檸檬酸0.3千克，過(guò)濾水

加至100升。

(2)工藝流程 車(chē)?yán)遄訕?shù)苗原汁-調(diào)配兌酒-澄清-調(diào)配-過(guò)濾、

裝瓶。

①車(chē)?yán)遄訕?shù)苗原汁兌酒：將車(chē)?yán)遄訕?shù)苗原汁、水、酒精按2:4:1的比

例混合均勻，浸泡7天。

②澄清：車(chē)?yán)遄訕?shù)苗汁中果膠含量較高，使混合液渾濁不清，容易產(chǎn)生沉淀，可加入車(chē)?yán)遄訕?shù)苗汁用量的的果膠酶，攪拌均勻，靜置6小時(shí)，進(jìn)行澄清處理。

③調(diào)配：將上清液用鈉型強(qiáng)酸性離子交換樹(shù)脂柱，除去澀味，突出車(chē)?yán)遄訕?shù)苗香味。調(diào)整糖度至12°，酒度至16°,若酒度提高，還應(yīng)相應(yīng)提高糖度；也可根據(jù)區(qū)域性消費(fèi)者的生活習(xí)慣，配制出多種

類(lèi)型的車(chē)?yán)遄訕?shù)苗露酒。

④過(guò)濾裝瓶：將調(diào)整好的酒液密封貯藏3個(gè)月以上，過(guò)濾，

裝瓶即成成品。

(3)質(zhì)量要求透明，味甜微酸，具有車(chē)?yán)遄訕?shù)苗的典型風(fēng)味。酒度16°;糖度12°;總酸0.6°。

(4)注意事項(xiàng) 所選酒精只能使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食用酒精，決不允許使用工業(yè)酒精或其他不合格的酒精代替，食用酒精主要是糧食和糖廠的糖蜜發(fā)酵蒸餾而得的，其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為：無(wú)色透明，醇厚柔和，無(wú)明顯苦辣味及異味；食用酒精在總制前需脫臭處理，可采用活性炭吸附脫臭。

大櫻桃苗貯藏保鮮的方法有哪些？如何進(jìn)行？

將冷庫(kù)整體消毒完畢后,在入貯前2天左右進(jìn)行空庫(kù)降溫, 要求將整個(gè)庫(kù)體冷透。 空庫(kù)預(yù)冷溫度在一2℃ 。

②櫻桃的貯藏管理。

將采收后的大櫻桃苗及時(shí)進(jìn)入預(yù)冷庫(kù),如果沒(méi)有預(yù)冷條件的情況下, 可直接放入一 1~0℃的恒溫冷庫(kù)中, 分期分批入庫(kù),每一次入庫(kù)量為總庫(kù)容的1/10。大櫻桃苗入庫(kù)后工作人員穿上棉衣在冷庫(kù)內(nèi)對(duì)大櫻桃苗進(jìn)行分級(jí), 挑選出病蟲(chóng)果、 爛果等。按照果個(gè)要均勻一致的要求將櫻桃進(jìn)行分類(lèi)。嚴(yán)格剔除不適合貯藏的病果、傷果、過(guò)熟果、無(wú)柄果和畸形果等不宜貯藏的果實(shí)。 在將大櫻桃苗進(jìn)行完上述工作后, 立即對(duì)要貯藏的櫻桃裝袋包裝, 選擇適宜的保鮮袋和保鮮藥劑對(duì)櫻桃的貯藏也是非常重要的。通過(guò)實(shí)驗(yàn), 一般貯藏大櫻桃苗的保鮮袋宜選擇 0.03~0.05毫米Pvc大櫻桃苗專(zhuān)用保鮮袋,每袋所裝大櫻桃苗重量為1千克效果比較理想, 裝袋后用繩子將袋口扎緊, 裝好后, 放入塑料周轉(zhuǎn)箱內(nèi)按照所分的類(lèi)別垛成不同類(lèi)型的碼垛或者依次擺放在架子上 。 庫(kù)溫穩(wěn)定在一 1~0℃ 。應(yīng)特別注意長(zhǎng)期貯藏保鮮的櫻桃千萬(wàn)不要放在紙質(zhì)包裝盒內(nèi)進(jìn)行長(zhǎng)期保鮮, 在出庫(kù)前可換用包裝箱或盒包裝出售。

大櫻桃苗在貯藏過(guò)程中, 穩(wěn)定的庫(kù)溫對(duì)櫻桃的貯藏質(zhì)量和貯藏時(shí)間影響很大。穩(wěn)定、適宜的低溫能夠很有效地保證貯藏質(zhì)量。首先呼吸和病菌的生長(zhǎng),降低新陳代謝速度,延緩衰老。其次庫(kù)溫穩(wěn)定,品溫波動(dòng)就不是很大, 一般庫(kù)溫不超過(guò)2℃,品溫波動(dòng)不大于1℃為宜, 如果庫(kù)溫波動(dòng)很大而且頻繁, 袋內(nèi)會(huì)結(jié)霜, 大櫻桃苗在貯藏過(guò)程中腐爛率會(huì)增大,,從而使貯藏質(zhì)量和時(shí)間都會(huì)受到影響。庫(kù)內(nèi)的濕度應(yīng)控制在85% ~90%之間 。

(3 ) 氣調(diào)建藏法

氣調(diào)庫(kù)貯藏是在冷庫(kù)貯藏的基礎(chǔ)上進(jìn)行的一種貯藏保鮮方法。這種貯藏保鮮方法不僅對(duì)溫度要求嚴(yán)格,而且對(duì)氣體要求也十分嚴(yán)格, 他是利用高化碳和低氧氣的氣體成分來(lái)貯藏。即氣調(diào)貯藏室在高化碳、低氧氣和溫度的雙重控制下進(jìn)行的。

車(chē)?yán)遄用鐚?duì)水分需求有什么特點(diǎn)?

車(chē)?yán)遄用邕m于在年降水量在600-800毫米的地區(qū)生長(zhǎng), 車(chē)?yán)遄用绺捣植紲\. 大部分根系集中在地面下20~ 40厘米范圍內(nèi),分布的深淺主要依據(jù)砧木的不同、土壤透氣性的好壞而差異。因車(chē)?yán)遄用绺岛粑鼜?qiáng)度大, 要求土壤通氣性高, 這一特點(diǎn)就決定了車(chē)?yán)遄用绺悼傮w上分布較淺。與其他落葉果樹(shù)相比,車(chē)?yán)遄用缛~面積大, 蒸騰作用大,對(duì)水分要求比蘋(píng)果、梨等強(qiáng)烈。在干熱的時(shí)候、果實(shí)中的水分會(huì)經(jīng)葉片大量損失.這也是山地?zé)o水澆條件的果園.在干旱時(shí)果個(gè)小、易皺皮的原因。車(chē)?yán)遄用缬坠l(fā)育期土壤干旱時(shí)會(huì)引起旱黃落果; 果實(shí)迅速膨大期至采收前久早遇雨或灌水 ,易出現(xiàn)不同程度的裂果現(xiàn)象; 剛定植的苗木, 在土壤不十分干旱的條作下, 蘋(píng)果、梨苗不死,而車(chē)?yán)遄用缑缇鸵姿劳?澇雨季節(jié),果園積水傷根,引起死枝死樹(shù);久早遇大雨或灌大水,易傷根系,引起樹(shù)體流膠;當(dāng)土壤含水量下降到10%時(shí),地上部分停止生長(zhǎng);當(dāng)土壤含水量下降到7%時(shí),葉片發(fā)生萎焉現(xiàn)象;在果實(shí)發(fā)育的硬核期土壤含水量下降到11% ~ l2%時(shí), 會(huì)造成嚴(yán)重落果等等。 這就證明了車(chē)?yán)遄用鐖@既要有灌水條件又要能排水良好。

車(chē)?yán)遄用鐦?shù)的灌水原則是什么？

鑒于車(chē)?yán)遄用鐦?shù)對(duì)水分及土壤通氣狀況的要求較為嚴(yán)格，灌水應(yīng)本著少量多次、平穩(wěn)供應(yīng)的原則進(jìn)行。既要防止大水漫灌導(dǎo)致土壤通氣狀況急劇惡化，又要防止土壤過(guò)度干旱導(dǎo)致根系功能下降，尤其在果實(shí)迅速膨大期至采收前，既要灌水，又要防止土壤過(guò)干、過(guò)濕，以免引起裂果。

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