黃梅魚(yú)面已有1000多年的歷史，明朝時(shí)作為貢品連年上貢朝廷。是湖北省黃梅縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

黃梅魚(yú)面制作工序復(fù)雜，對(duì)魚(yú)類(lèi)品種和其他輔材選用要求較高，主要原料魚(yú)是產(chǎn)自龍感湖自然保護(hù)區(qū)的青、草、鰱、鯉等優(yōu)質(zhì)新鮮魚(yú)肉，魚(yú)肥水美。該區(qū)人為活動(dòng)少，無(wú)污染，水質(zhì)優(yōu)良，生產(chǎn)的魚(yú)質(zhì)鮮美、無(wú)土腥味。配以精細(xì)的淀粉、白面、玉米粉，再拌上麻油、細(xì)鹽，經(jīng)過(guò)揉、搟、蒸、切、曬等系列手工工序精制而成。魚(yú)面形狀似普通面條，但更精細(xì)，以“色香味形”著稱(chēng)，可單燉，加肉同燉，做火鍋主料，亦可油炸而食，燉熟為面條狀，故稱(chēng)魚(yú)面。黃梅魚(yú)面是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇、不含添加劑、防腐劑和人造化學(xué)物質(zhì)的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮香味美、爽滑不膩、柔韌適中、烹調(diào)簡(jiǎn)便、易貯耐存等特點(diǎn)。具有多種食用方法，為喜慶宴席、饋贈(zèng)親朋之佳品，被稱(chēng)為黃梅極富本土特色的的土特產(chǎn)。

魚(yú)面是將魚(yú)糜、小麥粉和食鹽按配比混合制成，它不但提高了面條蛋白質(zhì)的含量，還彌補(bǔ)了單純植物性蛋白質(zhì)氨基酸組成不完全的缺陷。此外，它也為中國(guó)豐富的淡水魚(yú)資源提供了一條新的利用途徑。 [8] 蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是肌體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料。人體的每個(gè)組織：毛發(fā)、皮膚、肌

魚(yú)面

魚(yú)面

肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、內(nèi)分泌等都是由蛋白質(zhì)組成，所以說(shuō)飲食造就人本身。蛋白質(zhì)對(duì)人的生長(zhǎng)發(fā)育非常重要。但是，蛋白質(zhì)攝入量過(guò)多，不但是一種浪費(fèi)，而且對(duì)人體有危害。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分解產(chǎn)物較多，其中氨、酮酸及尿素等對(duì)人體會(huì)產(chǎn)的副作用，不僅增加肝臟負(fù)擔(dān)，還容易引起消化不良，長(zhǎng)期以往會(huì)影響肝腎功能，造成消瘦及免疫功能低下。美國(guó)科學(xué)家發(fā)布一項(xiàng)聲明指出，食用過(guò)量的蛋白質(zhì)會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，如直腸癌、胰腺癌、腎癌及乳腺癌。食用動(dòng)物性蛋白質(zhì)如蛋類(lèi)、奶類(lèi)及肉類(lèi)過(guò)多，還可以誘發(fā)心臟病。痛風(fēng)、肝腎功能衰竭的病人，更要限制蛋白質(zhì)的攝入。

黃梅魚(yú)面

黃梅魚(yú)面原名捶魚(yú)面，作為一種地方特產(chǎn)，明朝時(shí)作為貢品連年上貢朝廷，距今已有一千多年的歷史，黃梅魚(yú)面問(wèn)世以來(lái)，深受食客歡迎，它具有健腦、預(yù)防冠心病等多種功效，富含人體所需蛋白質(zhì)、鈣等多種微量元素，因吃起來(lái)味道鮮美，柔韌皆可。它色白如銀，條細(xì)如絲，越煮越清，面越透明。烹調(diào)方便，可油炸，生炒，熱煮。并可陪輔各種肉類(lèi)和素菜，使主菜更為增色。易貯耐存，深受老百姓的喜愛(ài)，其味鮮美，雖為之魚(yú)，然食無(wú)魚(yú)味，實(shí)乃一絕。

黃梅魚(yú)面

黃梅魚(yú)面

黃梅魚(yú)面做法，去鮮魚(yú)之刺皮，剁其肉至泥醬狀，加一定比例的淀粉、食鹽揉搓成面，將面分成團(tuán)，用搟面杖將面團(tuán)搟成蒲扇大小之大而薄面餅，然后卷成卷，放蒸籠猛火蒸20～30分鐘，出蘢后攤開(kāi)，待冷卻后用刀橫切成薄餅，于日光下曬干即成?？蓡螣酰尤馔瑹?，做火鍋主料，亦可油炸而食。燉熟為面條狀，故稱(chēng)魚(yú)面。黃梅魚(yú)面是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇、不含添加劑、防腐劑和人造化學(xué)物質(zhì)的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。該產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮香味美、爽滑不膩、柔韌適中、烹調(diào)簡(jiǎn)便、易貯耐存等特點(diǎn)。具有多種食用方法，實(shí)為喜慶宴席、饋贈(zèng)親朋之佳品，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)，除了日常食用外，還是喜慶宴席、饋贈(zèng)親朋之佳品，被稱(chēng)為黃梅人拿得出手的土特產(chǎn)。